鹵煮火燒就是將火燒和燉好的豬腸、豬肺一起煮的美味，據說在清朝光緒年間用五花肉煮製的蘇造肉造價太高，於是人們就想到了用豬的邊角料來代替五花肉，在經曆了幾代人的精心研製之下，久而久之就有了今日的鹵煮火燒。

6.炒肝

炒肝在北京已有上百年的曆史，是北京的傳統名點。北京炒肝講究的是肝和芡汁能夠均勻的分布開來，這樣做好的炒肝湯汁油亮，蒜香撲鼻，光是看著就十分的誘人。

5.爆肚

老北京的爆鮮牛肚洗淨去汙後切成條狀，然後再用沸水爆熟，在配上芝麻醬、辣椒油、紅腐乳、香菜末、蔥花等調味品蘸料，這樣的爆肚吃起來又脆又鮮，十分的美味。

4.麵茶

麵茶是北京有名的小吃，其一般是當做早餐食用的，它是用小米麵、芝麻醬、香油、花椒等熬製的一種粥。北京人喝麵茶格外的講究，這裏不興用筷子和勺子等餐具，要一隻手端著沿著碗喝。

3.豆汁兒

豆汁兒是老北京人最愛的美味小吃，但其就跟外國人看臭豆腐一樣，豆汁也十分的受爭議。尤其是第一次喝豆汁的人會被那猶如泔水的酸臭味熏哭，但吃過幾次後就會被它的味道吸引，最後沉醉其中。

2.老北京銅鍋涮肉

老北京銅鍋涮肉最大的特點就是用銅鍋炭火，清湯鍋底可以在最大程度上保障羊肉本身的鮮味。當然，光講究原汁原味是遠遠不夠的，銅鍋涮肉的精髓在於他的蘸料，一般會用紅腐乳、芝麻醬、蝦油、韭花等等混合搭配而成，這樣吃起來就別具一番風味了。

1.北京烤鴨

北京烤鴨是北京最具代表的美食，它最早起源於南北朝時期，在當時是宮廷禦膳之一，後來才逐漸傳到了民間。北京烤鴨的製作工藝十分的考究，一定要用木炭，這樣烤出來鴨肉才會肥而不膩，外焦裏嫩。最後再配上麵皮、黃瓜絲、甜麵醬就造就了這樣一道美味。

北京十大特色美食

1、北京烤鴨

烤鴨是在世界上都享有盛名的北京知名菜式，隻選用優質北京肉鴨，用帶有天然香氣的木材烤製，鴨皮色澤透潤，肉質肥而不膩，外焦裏嫩，令人入口難忘，口齒留香。細分的北京烤鴨又分為掛爐烤鴨和燜爐烤鴨，如今較多的店采用掛爐烤鴨製法。

2、炙子烤肉

炙子烤肉即人們常說的老北京烤肉，是北京非常具有當地特色的一種烤肉。早年間炙子烤肉的烤盤是由鐵條釘成的，凹凸錯落，能夠使烤出來的多餘油脂與肉分離，吃起來不會過分油膩。烤肉選用的木頭也很講究，要選用帶有天然香氣的木材，烤出來的肉更鮮香，來到北京一定不要錯過這道特色美食。

3、鹵煮

鹵煮是北京特有的一道傳統小吃，傳說本來是由五花肉製作，但因傳入民間後人們覺得五花肉的價格太高，難以接受，便改為較為便宜的豬頭肉和豬下水代替，現在鹵煮較多的是用豬腸與豬肺在鹵湯中煮製，還配上火燒一同食用，好吃又管飽。

4、涮羊肉

說起北京的涮羊肉，人人皆知，有名的傳統美食。因食材以羊肉為主，吃法簡便、配上地道老北京銅鍋，使羊肉味道更加鮮美，因此深受食客喜愛。

5、炸咯吱

北京傳統名小吃之一，分為軟炸和脆炸。將咯吱皮切成菱形塊放入油鍋中炸製金黃，出品吃在嘴裏又酥又脆，”咯吱咯吱”作響，故得此名。

6、驢打滾

驢打滾是北京的一道知名小吃，主要由黃米麵、黃豆麵和紅豆或紅糖製作而成。黃米麵卷著餡，再滾上黃豆麵，三色的成品非常好看，口感甜香軟糯，既有黃豆的香味，又有餡料的清甜，非常受歡迎。製作工序中撒上的黃豆麵，猶如北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。

7、爆肚

爆肚是京城名吃，名字聽起來很簡單，但實際上很有講究。肚分為牛肚和羊肚，牛肚就按部位分了四種，羊肚更分了九種，按水爆、油爆、湯爆、芫爆等手法製作，爆好的爆肚吃起來鮮嫩脆爽，蘸上醬料，美味無比。

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