達達麵的加工其實與現在手工麵的加工方法大同小異。先是合麵，有條件的可以在麵裏放一到兩個雞蛋，加水要適量，然後是揉麵，揉麵是個體力活，揉得好麵才有勁道，這是老爸的絕活。麵揉好後得蓋上濕毛巾發一到兩個小時。然後將麵分成若幹小坨，再揉好攤開，用擀麵棒擀溥，切成2～3公分寬的長條，撒上一些幹麵粉防止麵沾連，逐一拿上然後一邊拉一邊上下甩動，拉成30～40公分左右的寬麵，放入滾燙的熱水中。

       如此這般，待麵條煮熟後放入早已配好佐料的湯碗中，撒上少許蔥花，一碗還冒著熱氣的香噴噴的達達麵就做好了。如今每當想起這情景心裏仍然充滿對這碗麵的向往！我相信若是舌尖上的中國編導能品嚐到父親的達達麵，將會因為那色、那香、那味的無與倫比而毫無懸念地登上舌尖上的中國。

        兒時並沒有覺得父親的達達麵有何特別，隻當是能填飽肚子的麵食而已。後來我考到外地上學又在異鄉工作，回老家看望父親，再吃上父親做的達達麵，竟然覺得是如此親切，不僅因為味美，還有它能讓我找回兒時的味道。女兒小時候常回老家也愛吃爺爺做的達達麵，時至今日女兒對爺爺做的達達麵念念不忘。

       如今父親已離我們而去，我們再已不能吃到父親做的達達麵了，但我卻無法忘掉那碗香噴噴的達達麵，沒有什麼能夠與之相比。特別是再也找不回一家人圍坐在父親的身邊，吃著父親做的達達麵的情景，不免有些讓人唏噓。或許就這就是思念！願父親在另一個世界裏過得幸福快樂！並保佑我們及兒孫們平平安安。

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