中國十大川菜曆史 中國的川菜(3)

第5道：毛血旺，毛血旺是重慶四川的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺主要就是用鴨血和其它配菜為主要原材料，用煮的方法將其烹飪而成的，做出來的毛血旺又麻又辣，成菜湯汁紅亮，味濃醇厚，超級開胃下飯，是一道著名的傳統菜式。毛血旺不僅味道好，營養價值也不容小覷，鴨血裏麵含有豐富的蛋白質和人體必須的脂肪酸，能補腎養血，食用價值是非常大的。

第6道：酸菜魚，酸菜魚又稱酸湯魚，是源於四川重慶等地的經典菜品，一直都是以獨特的烹調技法而出名，酸菜魚也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚主要是用草魚和泡菜為主要原料做成的，做好的成品酸辣可口，而魚肉裏麵含有豐富的優質蛋白，可以給人體提供豐富的蛋白質，食用價值是非常高的。

第7道：水煮魚，水煮魚又稱水煮肉片，最早源於四川重慶等地。水煮魚主要也就是用草魚、豆芽和辣椒為主要原材料製作而成的，做好的水煮魚片油而不膩，麻而不苦，吃起來非常地嫩滑有口感。水煮魚片中所用的草魚裏麵含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環非常有利，經常食用可以抗衰老，價值是非常不錯的。

第8道：辣子雞，辣子雞同樣也是非常經典的川菜，一般都是用整隻雞和幹辣椒為主要原料製作而成，做好的辣子雞味道香濃，雞肉金黃，表麵撒點熟芝麻更能增香增味，而且主要原料雞肉的蛋白質含量非常高，脂肪含量又低，對要減肥的人群是再合適不過了。

第9道：清蒸江團，江團是一種魚的品種，清蒸江團是四川樂山的一道傳統名菜。是用江團和火腿為原料，清蒸而成的，比普通的清蒸魚複雜很多。所以一般在普通的川菜館也是很難見到正宗的清蒸江團的。

第10道：雞豆花，知道這個川菜的人應該不是很多，這道菜講究的是“吃雞不見雞”、“吃肉不見肉”，把葷料做成素的樣子，也就是所謂的“以葷托素”。它隻是長得像豆花，實際上根本不是豆花，這個菜也是沒有一點技術是做不成的。一般要在正宗的大川菜飯店才吃得到。

十大經典川菜有什麼？

自我心賞十大經典川菜：

1、麻婆豆腐

2、魚香肉絲

3、醬肉絲

4、宮爆雞丁

5、麻辣雞丁

6、東坡肘子

7、夫妻肺片

8、酸菜魚片

9、紅燒蹄筋

10、炒鱔絲

我是茶客閑品錦錦，很榮幸能回答這個問題，十大經典川菜是那十道？個人認為是:

1、麻婆豆腐

2、宮爆雞丁

3、夫妻肺片

4、魚香肉絲

5、毛血旺

6、回鍋肉

7、東坡肘子

8、水煮魚

9、水煮肉片

10、東坡肉

1、宮保雞丁

“宮保雞丁”是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。宮保雞丁選雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

2、麻辣水煮魚

“麻辣水煮魚”也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色。

3、麻婆豆腐

“麻婆豆腐”，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創製。劉氏麵部有麻點，人稱陳麻婆。她創製的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”為名。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。