中國十大川菜曆史 中國的川菜(2)

7、太白鴨：

太白鴨也稱為太白鴨子，是一道川菜。名菜典故由來，相傳始於唐朝，與詩人李白相關。詩仙李白年少隨女搬家錦州隆昌，曲至25歲才離川。在四川遠20年生活中，他很愛吃本地名菜“燜蒸鴨子”。天寶元年，李白受到唐玄宗的寵愛，入京供奉翰林。他以年輕時食過的燜蒸鴨子為原本，用百年陳釀花雕、枸杞子、三七等蒸肥鴨獻給玄宗，皇帝很是高興，將此菜定名為“太白鴨”，太白鴨”便由此曆代相傳，成為四川的一款名菜。

8、東坡墨魚：

東坡墨魚又名糖醋東坡墨魚，是四川地區傳統名菜，屬於上河幫蓉派川菜，用新鮮墨魚為主料製作而成。此菜特點色澤金黃、外酥內嫩、甜酸微辣、風味濃鬱。東坡墨魚”是四川樂山一道與北宋大文豪蘇東坡有關的風味佳肴。相傳蘇東坡去淩雲寺讀書時，常去淩雲岩下洗硯，江中之魚食其墨汁，皮色濃黑如墨，人們稱之為“東坡墨魚”。成為樂山著名的特色名菜，並聞名國內外。

9、開水白菜：

開水白菜是一道四川名菜，是四川成都宮廷菜經典代表菜，屬於川菜係列；原係川菜名廚黃敬臨在清宮禦膳房時創製，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的一道精品。相傳，開水白菜是由頗受慈禧賞識的川菜名廚黃敬臨在清宮禦膳房創製的。黃敬臨當廚時，不少人貶損川菜“隻會麻辣，粗俗土氣”，為了破謠立證，他冥思苦想多時並經由百番嚐試，終於開先河地創出了“開水白菜”這道菜中極品，把極繁和極簡歸至化境，一掃川菜積鬱百年的冤屈，後來，黃敬臨將此菜製法帶回四川，廣為流傳。建國後，開水白菜成為國宴菜，成為招待貴賓的國宴菜。

10、五柳魚：

五柳魚是一道色香味俱全的地方名菜，屬於川菜係。詩聖杜甫雖然不是四川人，但他一直久居於四川草堂，在他《不雅觀捕魚歌》中唱出了閉於“太白鴨”的詩歌，還寫了“青青竹筍迎船出，日日江魚入饌來。”足見他對川菜的豐盛原料的興奮之情。五柳魚是四川名菜，唐宋以來早已膾炙人口，傳為杜甫所創。同時還有一個蘇東坡的版本，為杭州西湖邊的一道名菜，後人又成為東坡魚。

十大經典川菜是哪十道菜？

相信很多四川人都認為四川10大經典名菜應該都是麻辣鮮香的，包括很多外省的朋友對川菜的印象，也應該是又麻又辣的。實際上，被評為“中國菜”的四川10大經典名菜，有一半都是不辣的，是不是覺得漲知識了的感覺？接下來就給大家說說這10大名菜究竟有哪些吧？

第1道：夫妻肺片，這道菜對四川人來說，真的不算辣，頂多就是香，因為它的主要調味料是紅油，當然，這道菜的辣味也可以因人而異，如果你想吃辣一點，老板會給做得辣一些。相信大家對夫妻肺片不陌生吧，基本上在四川的鹵菜店或者飯店都會看到它的身影，這道菜的難點就在於它會用到很多種食材，主要是以牛的內髒為主菜的一道菜，所以很少有人自己會在家做這道菜。它是一道讓你吃了之後就永遠忘不了的一道菜。

第2道：宮保雞丁，這道菜真的隻能勉強算是一道辣菜，因為它會加上一些幹辣椒，宮保雞丁的可操作性就非常強了。它在四川也算是一道非常家常的菜，自己在家就能輕鬆做出來。四川版的宮保雞丁是以雞胸肉為主菜，搭配上辣椒段和花生米。是一道非常下飯的菜。

第3道：麻婆豆腐，這個菜應該是聲名遠揚了，說到川菜，很多外省的朋友首先就會想到它，因為它確實也是一道家常得不能再家常的一道菜了。在四川，有了豆瓣醬，人人都能做出一道美味的麻婆豆腐。最早期的正宗麻婆豆腐都是加的牛肉末，而且並沒有豆瓣醬，後來人們慢慢的創新，造就了現在用豬肉和豆瓣醬的麻婆豆腐，做法更簡單，味道更好吃。

第4道：四川回鍋肉，回鍋肉也是一道非常下飯的家常菜，它跟麻婆豆腐一樣出名。而且很多人認為回鍋肉是“川菜之首”，我覺得回鍋肉這道菜在一定程度上詮釋了四川人包容性很強的特點。因為回鍋肉不講究什麼正不正宗，也沒有什麼固定搭配，它可以配很多種不同的蔬菜，它就是一道普通但是卻超級好吃的家常菜，而且有葷有素，營養也很全麵。做回鍋肉最好是五花肉，肥瘦均勻，而且五花肉的部分真的是“肥而不膩”。